SafSpirit CO-16 рекомендуется использовать при сбраживания вин для производства бренди, как штамм, приносящий интенсивность и ароматическую сложность.

Штамм характеризуется продуцированием эфиров уксусной кислоты (изоамилацетат, фенилацетат и др.) и фенилэтанола в винах для производства бренди с интенсивным фруктово-цветочным ароматом.

Ферментативная способность SafSpirit CO-16 производить этиловые эфиры жирных кислот делает его идеальным выбором для перегонки на осадке, где привносится округлость и сложность.

Ферментативные характеристики:

Малое время адаптации, ферментативная кинетика от средней до быстрой

Температура брожения: 17-35°С (Оптимально 20-27°С)

Высокая толерантность к алкоголю

Средние требования к содержанию азота (0.8-0.9 YAN (мг/л)/начальная концентрация сахаров (г/л))

Метаболические характеристики:

Высокое продуцирование эфиров, особенно изоамилацетата и этилового эфира жирных кислот (фруктовые тона)

Высокое продуцирование 2-фенилэтанола (цветочные тона) и среднее других высших спиртов.

Высокая общая кислотность на конец главного брожения

Низкий уровень летучих кислот

Низкий уровень сульфитов

Использование

Аккуратно внести требуемое количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35 °C в широкой емкости так, чтобы покрыть всю поверхность воды тонкой дрожжевой пленкой.

Оставить на 20 минут.

Аккуратно перемешайте дрожжи для завершения регидратации и во избежание образования комочков.

Медленно удвоить объем дрожжевой суспензии, путем добавления, при перемешивании, сусла из танка, позволяя температуре уменьшиться и начаться процессу активации дрожжей.

Оставить еще на 10 минут.

Гомогенизировать и задать дрожжевую закваску в сусло во время перекачки при аэрации.